KULINER WONOSOBO: CERITA RASA DARI BUMI BERSELIMUT KABUT

KULINER WONOSOBO: CERITA RASA DARI BUMI BERSELIMUT KABUT

Wonosobo bercerita melalui aroma hangat yang mengepul di tengah kabut pegunungan. Di wilayah yang sejuk sepanjang tahun ini, kuliner tidak hanya lahir dari dapur, tetapi juga dari adaptasi, tradisi, dan kreativitas masyarakatnya dalam mengolah apa yang tersedia dari alam. Setiap hidangan adalah jejak bagaimana warga menyelaraskan budaya, bahan pangan lokal, iklim dan kondisi geografis.
Salah satu contohnya terlihat pada cara warga mengolah produk tempe kedelai yang dibalur dengan adonan unik hasil gabungan tepung gandum dan mokaf. Campuran ini menghasilkan tekstur ringan namun renyah, mencerminkan kecerdikan masyarakat Wonosobo dalam memanfaatkan bahan alternatif yang dapat tumbuh subur di daerah berudara dingin. Adonan berbasis mokaf ini bukan hanya inovasi kuliner, tetapi juga wujud kemandirian pangan yang menunjukkan kemampuan lokal untuk beradaptasi dengan sumber daya yang tersedia.
Adaptasi budaya juga tampak pada salah satu hidangan berkuah khas Wonosobo, Mie Ongklok. Hidangan ini sebenarnya memiliki akar dari tradisi Tionghoa, namun ketika masuk ke Wonosobo, ia mengalami transformasi total. Kuah yang lazimnya berbasis daging babi diganti menjadi pasta kental berbahan mokaf, menyesuaikan diri dengan nilai adat dan preferensi masyarakat setempat. Pelengkapnya pun bukan lagi potongan daging seperti aslinya, melainkan sate sapi yang lebih sesuai dengan kultur lokal. Transformasi ini menunjukkan bagaimana masyarakat Wonosobo mampu merangkul pengaruh luar tanpa kehilangan identitasnya.
Kuliner Wonosobo, pada akhirnya, adalah kisah tentang adaptasi dan kearifan lokal yang berpadu. Dari tanah tinggi yang subur hingga tradisi yang terjaga, setiap hidangan mencerminkan hubungan harmonis antara alam, budaya, dan manusia. Rasa yang muncul bukan hanya kenikmatan, tetapi juga cerita tentang bagaimana sebuah daerah membentuk identitas makanannya melalui kreativitas dan penghormatan terhadap nilai yang diwariskan.

Oleh : Mbah Atmo Kulonkali